Vegane Kartoffelsuppe mit zwei verschiedenen Toppings

Heute gibt es endlich mal wieder ein Rezept. Und zwar eine ganz simple vegane Kartoffelsuppe mit zwei verschiedenen Topping Ideen. Die erste Variante ist mit Champions, Mandeln und Petersilie und die zweite Variante beinhaltet vegane Würstchen (ich mag am liebsten die veganen Hot Dog von Ikea) und gebratene Zwiebeln und ebenfalls etwas Petersilie.

Zutaten vegane Kartoffelsuppe (2 Portionen)

• 500 g Kartoffeln
• 2 Karotten
• 1 rote Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• ½ TL Paprikapulver edelsüß
• Salz, Pfeffer

Topping 1

• 250 g braune Champions
• 1-2 Esslöffel gehackte Mandeln (ihr könnt auch Haselnüsse nehmen)
• Petersilie zum garnieren

Topping 2

• 2 vegane Würstchen
• 1 Zwiebel
• 1 TL Rapsöl
• Petersilie zum garnieren

Zubereitung vegane Kartoffelsuppe

1. Kartoffeln und Karotten schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel ebenfalls schälen und in feine Würfel schneiden.
   Rapsöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel kurz darin anbraten.
2. Karotten, Kartoffeln und Gemüsebrühe und Paprikapulver hinzugeben und 15 Minuten zugedeckt auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
3. Die vegane Kartoffelsuppe grob mit einem Pürierstab pürieren. Ich mag es wenn noch ein paar Stückchen Gemüse drin sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für das erste Topping die Champions putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne ohne Öl kurz anbraten. Anschließend etwas salzen. Kartoffelsuppe in eine Schüssel füllen und mit Champions, Nüssen und Petersilie garnieren.
5. Für das zweite Topping die veganen Würstchen erhitzen, in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben darin goldbraun braten. Kartoffelsuppe mit Würstchen, Zwiebel und Petersilie garnieren.

Schau dir hier die Zubereitung an!