Süßkartoffelsuppen sind häufig mit Kokosmilch und darum eine recht schwere Mahlzeit. Die vegane Süßkartoffel-Tomaten Suppe liegt hingegen leicht im Magen. Die Tomaten verleihen der Suppe ein fruchtiges Aroma, weshalb ich die Suppe auch gerne zur wärmeren Jahreszeiten esse.
Zutaten (2 Portionen)
- 1 EL Rapsöl
- 1 rote Zwiebel
- 300 g Süßkartoffel
- 3 Tomaten
- 450 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Ingwerpulver
- 1 TL Thymian
- ½ TL Muskatnuss
- 1 EL Balsamico
- Salz, Pfeffer
Optional
- 30 g Kürbiskerne
Zubereitung vegane Süßkartoffel-Tomaten Suppe
- Zwiebel und Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Tomaten waschen, trocknen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Rapsöl in eine Topf erhitzen und Zwiebel und Süßkartoffel darin 1-2 Minuten anbraten.
- Tomatenwürfel und Gemüsebrühe hinzugeben und die Suppe mit Currypulver, Ingwerpulver, Thymian, Muskatnuss und Balsamico würzen.
- Die Suppe zugedeckt etwa 10 Minuten auf mittlerer Stufe sanft köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist.
- Im Anschluss die Suppe mit einem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ihr könnt die Suppe pur genießen oder Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und die Suppe damit garnieren.
Schau dir hier die Zubereitung an!
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