Ich liebe Brot, aber da ich bei Brot leider kein Sättigungsgefühl zu habe scheine, verzichte ich im Alltag meist darauf. Was ich unbedingt mal ausprobieren wollte, waren vegane Süßkartoffel Sandwichses. Ich habe das auf Pinterest öfter als Toast gesehen. Da ich keinen Toaster habe, musste ich eine Alternative finden. Deshalb wurde der Backofen kurzerhand zum Toaster umfunktioniert. Klappt hervorragend, dauert leider nur etwas länger. Aber das Warten lohnt sich und die veganen Süßkartoffel Sandwiches sind ein toller Snack für zwischendurch oder auch eine gute Frühstücksalternative, wenn ich mal keine Lust auf Haferbrei habe.
Zutaten vegane Süßkartoffel Sandwiches (1 Portion)
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 EL Rapsöl
- 1 Avocado
- Salz
- 1 Handvoll Rucola
- 10 Datteltomaten
Zubereitung
- Die Süßkartoffel schälen und in etwa 0,5 cm dicke scheiben schneiden. Die Süßkartoffelscheiben mit Rapsöl bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen.
- Das Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken. Salz hinzugeben und gut miteinander verrühren. Die Tomaten in Scheiben schneiden. Den Rucola waschen und gut abtropfen.
- Die gebackenen Süßkartoffelscheiben mit Avocado bestreichen und mit Rucola und Tomatenscheiben belegen.
Schau dir hier die Zubereitung an!
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