Ich hatte lange bei veganen Kuchen und Muffins das Problem, dass der Teig nicht so locker wurde. Ich habe dann häufig gemahlene Nüsse hinzugegeben und das hat auch etwas geholfen. Aber das wahre Geheimnis für lockeren veganen Rührteig ist die Mischung aus Backpulver und Natron. Seit ich das verwende, werden alle Kuchen locker und saftig. Daher verzichtet bei den veganen Zitronenmuffins auf gar keinen Fall auf das Natron. Gibt es fast überall zu kaufen. Es lohnt sich. Versprochen!
Zutaten (9 Muffins)
- 275 g Dinkelmehl (630)
- 150 g Dattelsüße
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 200 ml kaltes Wasser
- 125 ml Rapsöl
- 1 Zitrone
Zubereitung
- Zitronenschale abreiben, bis ihr 1 EL Zitronenschale habt. Die Zitronen auspressen, bis ihr 70 ml Zitronensaft habt.
- Dinkelmehl, Dattelsüße, Backpulver, Natron und die Zitronenschale in einer großen Rührschüssel vermengen.
- In einem Messbecher Wasser, Rapsöl und Zitronensaft vermischen. Unter ständigem Rühren nach und nach die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten hinzugießen, bis ein glatter Teig entsteht.
- Ein Muffin-Blech mit Muffin Förmchen befüllen und darin den Teig gleichmäßig verteilen. Für eine glatte Kruste den Teig mit einem nassen Teelöffel glattstreichen.
- Die Muffins im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Ober- und Unterhitze 23 Minuten backen.
Schau dir hier die Zubereitung an!
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