Veganer gedeckter Apfelkuchen

Vor einigen Tagen habe ich von einem Patienten ganz viele Äpfel geschenkt bekommen. Bewaffnet mit Mamas liebsten Apfelkuchenrezept und leckeren Äpfeln legte ich los. Das ursprüngliche Rezept ist leider nicht vegan, allerdings konnte ich es mit wenigen Schritten in ein veganes Rezept umwandeln. Herauskam ein super leckeren veganer gedeckter Apfelkuchen. Das Video findet ihr hier. Lasst es euch schmecken! Derzeit läuft noch die Bloggerrunde „Die Äpfel müssen weg“. Es gibt so viele tolle Apfelrezepte  – lasst euch gerne von den anderen Beträgen (stehen unten) inspirieren. 🙂

Zutaten

Optional

Zubereitung

Für den Ei-Ersatz Leinsamen mahlen und mit Wasser verrühren. Den Ei-Ersatz 15 Minuten quellen lassen.

Dinkelmehl, Haferflocken, 100 g Kokosblütenzucker, Vanillezucker, Butter, Sojajoghurt und Ei-Ersatz in eine Rührschüssel geben. Mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 1 Stunde kalt stellen.

Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Mit Zitronensaft, 170 ml Apfelsaft und 50 g Kokosblütenzucker 5 Minuten köcheln lassen. Puddingpulver und 50 ml Apfelsaft verrühren, in das Kompott rühren. Unter Rühren 1 Minute köcheln lassen. Anschließend auskühlen lassen.

Eine runde Springform fetten und mit Mehl bestäuben. Hälfte Teig auf bemehlter Arbeitsfläche in Größe der Springform ausrollen. In die Springform legen und Kompott darauf verteilen. Den restlichen Teig auf gleiche Größe ausrollen. Auf die Äpfel legen.

Im vorgeheizten Backofen (200 Grad Umluft) 35-40 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen. Mandeln goldgelb rösten, auskühlen lassen. Puderzucker und 3-4 EL Zitronensaft glattrühren. Guss auf den Kuchen streichen, mit Mandeln bestreuen.