Veganer Gemüseauflauf

 

Ich möchte euch erstmal ein frohes neues Jahr wünschen! Ich hoffe ihr seid alle gut im neuen Jahr angekommen?! Ich habe endlich mal wieder ein paar neue Rezepte getestet und eines davon ist ein ganz einfacher veganer Gemüseauflauf. Der ist super schnell zubereitet und dabei unglaublich lecker. Also das perfekte Rezept für kochfaule Tage und zur Rohgemüse-Resteverwertung bestens geeignet. Ich habe Zucchini, Paprika, Karotten und TK Brokkoli verwendet. Aber eurer Phantasie sind da keine Grenzen gesetzt. Zum Bespiel könntet ihr auch Aubergine oder Kartoffeln noch hinzufügen. Als Sauce habe ich meine heißgeliebte vegane Käsesauce verwendet. Davon habe ich einfach die doppelte Menge zubereitet. Allerdings habe ich nur 100 g Cashewmus genommen und auch keinen Senf verwendet, weil ich den nicht mehr im Haus hatte.

Zutaten veganer Gemüseauflauf

  • 3 Karotten
  • 500 g TK Brokkoli
  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika

Vegane Käsesauce

  • 100 g Karotten
  • 200 g Kartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 1 TL Rapsöl
  • 100 g Cashewmus
  • 2 TL Zitronensaft
  • 140 ml Rapsöl
  • 4 TL Hefeflocken
  • Salz, Pfeffer

 

Zubereitung

Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Zuccini waschen, in der Länge halbieren und in Scheiben schneiden. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. TK Brokkoli in kochendem Salzwasser 5 Minuten auftauen.

Für die vegane Käsesauce Karotten und Kartoffeln gar kochen. Zwiebel schälen und würfeln. In einem Topf 1 TL Rapsöl erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Gekochte Kartoffeln, Karotten, Cashewmus Zitronensaft, Rapsöl, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzufügen und pürieren.

Gemüse in eine Auflaufform geben und die Sauce darüber gleichmäßig verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad Umluft etwa 30 Minuten backen und schon ist der vegane Gemüseauflauf fertig.

Die Karotten sind danach noch bissfest. Wenn ich ihr es lieber weicher mögt, solltet ihr die Karotten zuvor kurz in Wasser etwas weichkochen.

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