The best vegan spinach lasagna

THE BEST VEGAN SPINACH LASAGNA

Spinach and I have a very very complicated relationship. There are a few recipes I hated the most when I was a child. And very often it had to do with spinach. So it was a long process till spinach and I became friends. A pinch of spinach here, a little spinach there. It took a while. We are still not super close friends. But we like each other. So nowadays spinach made it into one of my favourite recipes.

How does a recipe turn into a favourite recipe actually? Well, that is pretty easy to answer. When I eat something every day for around 3 weeks I know that I love this recipe. Okay, long story short: here is the world best vegan spinach-lasagne! Enjoy and please let me know wich is your favourite spinach recipe? And if like watching cooking videos: here is one for you!

INGREDIENTS

3 Cups spinach (deep-frozen)
1 onion
1 tbsp rapeseed oil
1 pinch of nutmeg
1 tsp rosemary (dried)
1 tsp oregano (dried)
½ tsp paprika (spice)
Salt
Pepper
1 ¾ Cups vegetable stock
3 tbsp tomato purée
15 dried lasagna noodles

METHOD

Let the frozen spinach thaw. Peel and chop onion. Put a saucepan on a medium heat and add oil. Add onion let it cook for 2-3 minutes. Deglaze with vegetable stock. Flavour the spinach sauce with nutmeg, rosemary, oregano, paprika, salt and pepper and let the sauce cook for about 5 minutes on medium heat. In the meantime mix the vegan sour cream with the tomato purée.

Place ½ cup spinach sauce in the bottom on a medium baking dish. Top with noodles. Next top it with 1-2 tbsp vegan sour cream. Repeat with more noodles, spinach sauce and sour cream. Then top with one last layer of noodles and another cup of spinach sauce. Bake for 30 minutes (350º F / 170 ° C)

THE BEST VEGAN SPINACH LASAGNA (easy recipe)

 

 

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22 Comments

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Tuesday February 28th, 2017 / 07:42 AM

      Hallo Ricarda,

      danke für deinen Kommentar. Hoffe sie hat geschmeckt?

  1. Micha
    Tuesday March 7th, 2017 / 08:26 PM

    Wenn sie nur halb so gut schmeckt wie sie aussieht …. Hammer 👍🏼
    Nachkochen ist da Pflicht 🌿😃

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Tuesday March 7th, 2017 / 10:21 PM

      Vielen Dank! Ja ich liebe sie. Bin gespannt wie sie dir schmeckt 🙂 Hab noch einen schönen Abend.

  2. Monday March 20th, 2017 / 02:39 PM

    This is a beautiful recipe, not too many ingredients so not very complicated, perfect to make any day of the week:)

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Friday March 24th, 2017 / 10:22 AM

      Thank you so much! Yes I like simple recipes with not too many ingredients. Have a great day 🙂

  3. Steffi
    Saturday September 23rd, 2017 / 11:39 AM

    Ich habe, ehrlich gesagt, nur auf das Rezept geklickt, weil ich schauen wollte was da so verdammt verbrannt aussieht! Und selbst beim fünften Mal hinschauen sieht die obere Schicht der Lasagne verkokelt aus!!
    Die Rezept-Idee ist schon klasse, aber irgendwie fehlt mir da noch obenauf irgendwas….

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Tuesday October 10th, 2017 / 05:38 PM

      Liebe Steffi,

      du kannst die Lasagne beim Backen mit Alufolie abdecken, so kannst du verhindern, dass sie zu braun wird.

      LG

      • Mo
        Sunday December 10th, 2017 / 02:56 PM

        Alufolie ist super giftig in der Produktion. Man kann auch einfach zwei flache Teller drüber legen und damit abdecken.

        • Ramona Van Maaren
          Author
          Sunday December 10th, 2017 / 08:18 PM

          Danke für deinen Hinweis und deinen Tipp mit dem Teller 🙂

  4. Clara
    Tuesday November 14th, 2017 / 03:11 PM

    Soooo lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept, werden es morgen zum 2. Mal machen 🙂

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Thursday November 16th, 2017 / 10:14 PM

      Liebe Clara,

      vielen Dank für deinen lieben Kommentar. Ich freue mich wie Bolle, dass dir das Rezept so gut schmeck 🙂

  5. Ruth Esslinger
    Friday April 20th, 2018 / 10:51 AM

    Können es getrocknete Lasagneblätter sein pder muss man sie zuerst weichkochen?

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Thursday April 26th, 2018 / 11:03 PM

      Liebe Ruth,

      einfach die getrockneten Lasagneblätter verwenden. Da musst du nichts vorher weichkochen. Viel Spaß beim nachkochen 🙂

  6. Lydia
    Thursday November 15th, 2018 / 06:17 PM

    Schaut grundsätzlich genau danach aus, was ich gesucht habe! Kann man allerdings das Tomatenmark auch weglassen? Ich vertrage leider keine Tomaten und es ist total schwer, ein veganes Lasagne-rezept ohne Tomatensauce zu finden…
    Danke auch für den Tipp mit der Pinienkernen- Sour Cream! Wird auf jeden Fall ausprobiert! 🙂

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Sunday March 3rd, 2019 / 07:51 PM

      Liebe Lydia,

      das ist ja doof das du keine Tomaten verträgst. Hm also das Tomatenmark dient ja vor allem dem Geschmack. Wenn du es weglassen willst würde ich auf jeden Fall die Sour Cream ordentlich würzen, damit es nicht zu fad schmeckt.

      Viele Grüße

      Ramona

  7. Friday January 25th, 2019 / 07:02 PM

    Hallöchen, nach so einer Lasagne-Idee habe ich schon lange gesucht. Ich habe bis auf Pinienkerne alles zu Hause. Liebe Grüße

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Sunday March 3rd, 2019 / 07:45 PM

      Ich hoffe die Lasagne hat euch gut geschmeckt, denn da scheiden sich die Geister. Manche lieben sie und manche ja eher nicht so 🙂

  8. Nina
    Saturday March 30th, 2019 / 06:57 PM

    Für wie viele Personen ist denn das Rezept? 😊

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Monday May 13th, 2019 / 12:59 PM

      Hi Nina,

      das hängt ein bisschen vom Hunger ab. Aber ich würde sagen für 3-4 Personen.

      Liebe Grüße

      Ramona

  9. Tuesday December 31st, 2019 / 12:59 PM

    Sieht super lecker aus, wie nah kommt denn die Sour cream an das Original ran?

    • Ramona Van Maaren
      Author
      Sunday January 12th, 2020 / 06:35 PM

      Hallo,

      erstmal dankeschön. Ich würde sagen zu 80% an das Original 🙂

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