Radieschen-Reissalat mit Apfel

Radieschen Reissalat mit Apfel vegan Rezept

Die liebe Viktoria von dem Blog Viktoria with K hat ihr Studium bestanden und hat zur Grillwoche aufgerufen. Herzlich Glückwunsch auch von mir zu deinem Abschluss! Ich weiß noch ziemlich genau wie toll sich das anfühlt. Leider war ich so bekloppt und habe nach einem halben Jahr wieder angefangen zu studieren. Frei nach dem Motto „nach dem Studium, ist vor dem Studium“.  War also nur eine kurze Phase ohne Unistress. Aber das macht nix. Die Sonne lässt sich eh nur spärlich blicken. Dennoch soll man ja bekanntlich die Hoffnung nicht aufgeben. Und darum möchte ich mit euch ein unfassbar leckeres Rezept aus meinem Kochbuch „Vegan & Clean kochen“ teilen. Diesen Radieschen-Reis Salat habe ich ungelogen drei Wochen lang täglich gegessen. Und ich esse ihn immer noch mehrmals wöchentlich. Das ist definitiv das meist getestete Rezept von mir bisher. Ich liebe einfach die Kombination aus Süße und Schärfe. Aber ich höre ja schon auf zu schwärmen…. Hier das Rezept:

Zutaten (2 Portionen)

100 g Vollkornreis
2 Bund Radieschen
3 Frühlingszwiebel
¼ Bund Schnittlauch
1 Apfel (süßliche Sorte)
2 EL Olivenöl
2 EL Balsamico
1 TL Agave
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Vollkornreis nach Packungsangabe mit Gemüsebrühe zubereiten. Den gar gekochten Reis abkühlen lassen. Radieschen waschen, trocken tupfen, vom Stilansatz befreien, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch fein hacken. Apfel schälen, vierteln und in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermischen. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

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