Veganes Risotto mit Erbsen

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Ein Risotto zuzubereiten ist leichter als man denkt. Und dieses einfache vegane Risotto Rezept ist mir noch nie misslungen. Es ist sehr saftig und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet. Lass es dir schmecken! 🙂

Zutaten (2 Personen)

2 Teelöffel  Kokosöl
1 Zwiebel
100 g ungekochten Vollkornreis
700 ml GemĂĽsebrĂĽhe (fĂĽr den Reis)
50 ml GemĂĽsebrĂĽhe (fĂĽr das GemĂĽse)
1 rote Paprika
250 g Champions
150 g TK Erbsen
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Zwiebel schälen und klein hacken. 1 Teelöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.

Den Reis zu der gedünsteten Zwiebel hinzufügen und kurz mitanbraten. Den Reis mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Der Reis sollte leicht mit Flüssigkeit bedeckt sein.

Den Reis nun ca. 35 Minuten auf mittlere Stufe einkochen lassen. Die restliche GemĂĽsebrĂĽhe nach und nach hinzufĂĽgen, so dass der Reis immer mit etwas FlĂĽssigkeit bedeckt ist.

In der Zwischenzeit die Champions putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und in kleine WĂĽrfel schneiden.

1 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dieErbsen mit den Paprikastücken ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend die Champions hinzufügen und für weitere 3 Minuten anbraten.

Die Gemüsemischung mit 50 ml Gemüsebrühe ablöschen und für ca. 5 Minuten auf mittlere Stufe köcheln lassen.

Den Reis mit der Gemüsemischung vermischen. Das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

veganes Risotto mit Erbsen

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