Veganes Risotto mit Erbsen

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Ein Risotto zuzubereiten ist leichter als man denkt. Und dieses einfache vegane Risotto Rezept ist mir noch nie misslungen. Es ist sehr saftig und mit wenigen Zutaten schnell zubereitet. Lass es dir schmecken! ­čÖé

Zutaten (2 Personen)

2 Teel├Âffel┬á Kokos├Âl
1 Zwiebel
100 g ungekochten Vollkornreis
700 ml Gem├╝sebr├╝he (f├╝r den Reis)
50 ml Gem├╝sebr├╝he (f├╝r das Gem├╝se)
1 rote Paprika
250 g Champions
150 g TK Erbsen
Salz und Pfeffer

 

Zubereitung

Zwiebel sch├Ąlen und klein hacken.┬á1 Teel├Âffel ├ľl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig d├╝nsten.

Den Reis zu der ged├╝nsteten Zwiebel hinzuf├╝gen und kurz mitanbraten.┬áDen Reis mit etwas Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen. Der Reis sollte leicht mit Fl├╝ssigkeit bedeckt sein.

Den Reis nun ca. 35 Minuten auf mittlere Stufe einkochen lassen. Die restliche Gem├╝sebr├╝he nach und nach hinzuf├╝gen, so dass der Reis immer mit etwas Fl├╝ssigkeit bedeckt ist.

In der Zwischenzeit die Champions putzen und in Scheiben schneiden. Die Paprika waschen und in kleine W├╝rfel schneiden.

1 Essl├Âffel ├ľl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und dieErbsen mit den Paprikast├╝cken ca. 3 Minuten anbraten. Anschlie├čend die Champions hinzuf├╝gen und f├╝r weitere 3 Minuten anbraten.

Die Gem├╝semischung mit 50 ml Gem├╝sebr├╝he abl├Âschen und f├╝r ca. 5 Minuten auf mittlere Stufe k├Âcheln lassen.

Den Reis mit der Gemüsemischung vermischen. Das Risotto nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

veganes Risotto mit Erbsen

Some Green Life

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