Vegan & sugar free Christmas chocolate cookies with caramel filling

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Another vegan and sugar-free cookie recipe. Still trying my best to avoid sugar. But what would Christmas be without the Christmas cookies??? So, I needed to create simple Christmas cookie recipes without using sugar, to get through Christmas time. And here it is: sugar-free chocolate cookies with caramel filling.

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Ingredients dough (serves 1 baking tray)

50 g ground hazelnuts
120 g spelt flour
7-8 dates
100 ml water
2-3 tsp rapeseed oil
1 tsp baking powder
2 tsp raw cacao powder

Ingredients filling

7 dates
40 ml water
1 pinch of salt

Method dough

Let the dates soak in water for at least 2 hours. Well, you can skip that step. But blending the dates works much better if there were soaked in water.

Preheat oven to 340º F / 170 ° C.

Mix hazelnuts, spelt flour, raw cacao powder and baking powder in a large bowl. Blend dates with 100 ml water and add the blended dates to the dry ingredients. Knead well. Add rapeseed oil and knead again.

Line a baking tray with baking paper. Put the dough between to sheets of baking paper and roll the dough out. Use a cookie cutter and cut out the cookies and place them on the cookie sheets. Bake for 8 minutes. Remove and cool on wire racks.

Method filling

Blend dates with water. Add salt. Spread a generous amount of filling on the bottom of a cookie, sandwich it with another cookie. If you like you can melt some dark chocolate and top the cookies with it. But be careful. Mostly the chocolate contains a lot of sugar.

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Some Green Life

2 comments

  1. Was für ein tolles Rezept, genau nach meinem Geschmack und meiner eigenen Lebensweise! Toll! Ich hab auch schon am den letzten Wochenenden Probe gebacken, da es mein erstes zuckerfreies Weihnachten ist. Von welcher Marke ist die Schokolade mit Dattel bzw. Kokosblütenzucker? Glasur habe ich oft schon selbst gemacht und auch schon 99%ige von Viviani gekauft. Ich werde mir gleich mal deine anderen Rezepte anschauen! Habe bei Pinterest bereits vorher schon Pinnwand mit tollen gesunden weihnachtsplärzchen angelegt, da kommt dein Rezept hinzu. Jasmin

    1. Liebe Jasmin, danke für deinen lieben Kommentar. Für mich ist es auch das erste zuckerfreie Weihnachten. Eine kleine Herausforderung. Die Marke der Schokolade fällt mir leider nicht mehr ein. Aber ist gibt auf jedenfalls leckere Schokolade von lovechock. Manche sind mit Datteln und Kokosblütennektar und manche nur mit Kokosblütennektar gesüßt.

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